近日，Raybet在线官网祝振洲老师团队在国际食品TOP期刊Food Chemistry：X发表题为“Comparison of the characteristics of phenolic compounds in Se-enriched kiwifruit and conventional kiwifruit”的研究论文，硕士研究生郑也为第一作者，祝振洲教授和王雪华老师为共同通讯作者。

富硒猕猴桃是一种富含维生素 C、多酚类物质和硒的功能性食品，被认为是一种有前景的硒膳食来源。本研究选取了两种富硒猕猴桃和三种常规猕猴桃作为实验材料，对富硒猕猴桃和常规猕猴桃的总硒含量、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性进行了测定，并采用高效液相色谱-质谱连用对富硒个普通猕猴桃中存在的酚类化合物进行表征。随后，结合多元变量统计方法鉴别富硒猕猴桃与普通猕猴之间的差异代谢物。结果表明，富硒猕猴桃的总硒、总酚和总黄酮水平均高于常规猕猴桃。在富硒猕猴桃及普通猕猴桃中共鉴定出 463 种酚类化合物，对比同一品种富硒和普通猕猴桃，鉴别出9种关键差异代谢物（6黄酮+2酚酸+1木质素)，其中木质素马桑树脂醇(massoniresinol)在不同品种的富硒猕猴桃和普通猕猴桃中也是显著差异代谢物。因此，马桑树脂醇(massoniresinol)被认为是区分富硒及常规猕猴桃的潜在标志物。马桑树脂醇是一种天然木酚素，主要存在于亚麻籽和芝麻等植物中，研究表明其具有抗氧化或消炎的作用。此外，相关分析表明，猕猴桃的抗氧化活与总硒、总酚和总黄酮含量呈显著正相关。本研究为全面了解富硒猕猴桃与普通猕猴桃中酚类化合物的组成提供了新见解，并为鉴别和区分富硒猕猴桃品种与普通猕猴桃品种提供潜在的标志物。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102453

通讯作者简介：

王雪华，女，1994年1月出生，研究生学历，博士。2016年于华中农业大学获得食品质量与安全学士学位，2022年于中国农业大学获得农产品加工及贮藏专业博士学位并进入Raybet在线官网任教。长期致力于果蔬的非热加工，目前主要开展基于富硒农产品精深加工与消化利用等方面的研究。主持国家自然科学基金青年基金1项，在Food Chemistry, Nutrients, Foods, LWT, Free Radical Biology and Medicine, Food Frontiers等SCI期刊上发表论文9篇，中文核心期刊论文1篇。

祝振洲，男，1983年3月出生，中共党员，研究生学历，博士。2010年于中国科学院过程工程研究所国家生物化工重点实验室获生物化工专业硕士学位，2014年于法国贡比涅技术大学获工业过程与可持续发展工程专业博士学位，2014年7月入职雷竞技ray官网。一直从事农产品加工与贮藏方面的研究，主要开展基于场强化的天然产物功效成分高效提取以及膜分离过程中的膜污染机理及其防治策略研究。现主持国家自然科学基金、教育部归国留学人员基金、湖北省自然科学基金、全国粮食行业青年拔尖人才科研等项目。在Trends in Food Science & Technology, Journal of Membrane Science, Food Chemistry, Industrial Crops and Products等国际权威SCI期刊上发表论文近50篇，其中第一作者或通讯作者22篇，3篇入选ESI高被引论文。近年来申报发明专利十余项。担任中国海水淡化与水再利用学会青年专家委员、Journal of Membrane Science, Food Research International, Food and Chemical Toxicology 等SCI期刊审稿人。