近日，Raybet在线官网李琳玲副教授及其团队在《LWT - Food Science and Technology》上发表题为“Chitosan derived nano-selenium based coatings for postharvest safety of cherry tomato”的研究论文，该研究由李琳玲副教授担任第一作者，程华副教授为通讯作者。

壳聚糖（Chitosan，CTS）是一种天然的多糖，具有良好的成膜性、保湿性、抗菌性和生物相容性，因此被广泛应用于食品保鲜领域。在水果保鲜中，壳聚糖通过形成一层保护膜，减少水果的水分流失，抑制呼吸作用，延缓果实的生理衰老，从而延长保鲜期并保持果实的外观和风味。然而，壳聚糖的单一功能在某些情况下可能不足以满足复杂的保鲜需求。研究发现，将壳聚糖与硒（Se）联合使用可以显著提升其保鲜效果。硒是一种具有强抗氧化性和抗菌性的微量元素，其纳米形式（SeNPs）能够进一步增强壳聚糖的功能。本研究通过将壳聚糖（CTS）与硒纳米颗粒（SeNPs）结合，开发了一种具有优异保湿性、抗氧化性和抗菌性的复合涂层技术。实验表明，CTS/Se涂层能够显著抑制樱桃番茄表面细菌的生长，减少维生素C的氧化和丙二醛的生成，同时延缓果实中有机酸向糖的转化，从而有效保持果实的风味和色泽。此外，通过小鼠实验验证了CTS/Se涂层的食用安全性，为其在食品包装领域的实际应用提供了科学依据。该研究不仅为水果保鲜技术提供了新思路，还为壳聚糖和硒纳米颗粒在食品保鲜中的应用奠定了基础。

Fig. 1. CTS和CTS/Se薄膜的形态特征和微观结构。

Fig. 2. 两种薄膜的洗脱性能和亲水性

Fig. 3. CTS、CTS/Se薄膜溶剂的抗菌性能分析

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117441

第一作者简介：李琳玲，博士，中国民主同盟盟员，雷竞技ray官网副教授，美国橡树岭国家实验室访问学者。湖北省“三区”人才科技特派员；首届“湖北省百名优秀女性科技创新人才”。主要从事经济植物种质改良及富硒特效资源功效成分开发等研究技术领域。主持国家自然科学基金等10余项项目，发表学术论文70余篇，授权国家发明专利3项。先后荣获梁希林业科技进步奖二等奖、三等奖各1项，湖北省科技进步二等奖2项，武汉市科技进步三等奖1项等。