近日，Raybet在线官网刘晓梦副教授在国际食品TOP期刊Food Chemistry-X发表题为“Comparative study on selenium content and nutritional quality of five different varieties of white tea”的研究论文，蔡绍博为第一作者，刘晓梦副教授、饶申副教授为共同通讯作者。

茶是全球消费量仅次于水的饮品，富含多种营养成分。硒作为人体必需的关键微量元素，其与茶叶中其他物质的互作关系尚不明晰。本研究从湖北省武汉市江夏区市场采集了恩施白茶（ES）、紫阳白茶（ZY）、百色白茶（BS）、福鼎白茶（FD）和安康白茶（AK）共5个白茶样本，系统测定了硒含量、5种矿物质及多种化学营养成分。检测结果显示，5种白茶的硒含量排序为BS＞AK＞ES＞FD＞ZY，其中仅紫阳白茶达到富硒茶标准。进一步分析表明，不同品种白茶在元素及化学成分含量上存在显著差异：低水平硒含量可能与铁、镁、钾元素存在协同效应，而其他矿物质、总蛋白质及总氨基酸与硒的相关性不显著；黄酮类与多酚类物质含量则与硒含量呈负相关。本研究首次揭示了硒对茶叶中矿物质、黄酮及多酚积累的影响关系，通过对比不同白茶的元素与化学特征，为茶叶品质评价体系构建及消费者选茶提供了理论依据，对推动白茶产业科学发展具有重要意义。

图1 五种白茶样品及其硒含量

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102282

通讯作者简介：刘晓梦，Raybet在线官网副教授，硕士生导师，入选湖北省省级人才计划。主要开展植物药用活性成分的鉴定以及其合成机制的研究，富硒栽培对园艺植物中活性成分物质的影响及其机制研究。主持国家自然科学基金青年基金、湖北省重点研发计划项目子课题、武汉市知识创新专项曙光计划等科研项目。目前已经在Tree Physiology、BMC Plant Biology、Scientia Horticulturae、Frontiers in Plant Science等国内外学术期刊上发表论文20多篇；申请授权多项国家发明专利。